Puttin' On the Ritz: 你穿着什么衣服去丽兹？

【酒店高参】不久前，“拖鞋背心短裤哥”在上海宝格丽酒店用餐的事件引起了大家的热议，先前，我们分享的文章：撕逼：奢华酒店最讨厌的住客长啥样? 刁民们再次刷新了我的三观！也引起了大家的关注。那么我们出入酒店是否应该有所讲究呢？今日为大家分享酒店高参专栏作家盖文关于我们如何得体做一名酒店客人的见解。

位于大城市的丽思卡尔顿酒店有dress code, 我觉得和酒店的气质和传统是很吻合的；而时尚酒店定位的W，就不应该有类似的规定。宝格丽酒店呢？似乎是个问题。

上海宝格丽意大利餐厅（图片来自酒店官网）

引起网友热议的

宝格丽酒店意大利餐厅“背心哥”图片（来自网络）

最近微信朋友圈被一位“拖鞋背心短裤哥”霸屏多天，

倒不是夏天穿背心短裤有什么问题，

引发诸多吐槽在于：

这样的穿着出现在上海最贵的宝格丽酒店的意大利餐厅合适吗？

20年前我刚入行的时候，中国星级酒店对于客人的着装是有要求的。很多酒店的大门口都摆放着告示牌：衣冠不整，恕不接待。守护大门的酒店职员，都是高大挺拔的“保安”，他们的服装是威严的中国警服和华丽的欧洲门童礼服的奇妙合体。

最近的10年来，已经几乎看不到这块告示牌了。客人穿着各式各样的衣服出现在大多数高档酒店的各个场所，畅行无阻，钱是唯一的通行证。穿着浴袍出现在大堂的现象是不多了，但是穿着拖鞋出现在行政酒廊的客人，并不少见。

在中国的某些高端酒店的部分场所，仍然对着装是有一定要求的，例如上海浦东丽思卡尔顿。不久前我预订意大利餐厅的餐位，就被告知：男士不允许穿休闲短裤，不允许穿拖鞋、凉鞋或运动鞋，不能穿无袖T恤。去过国内不少高端酒店的餐厅，这是我第一次听到这样的要求。

在欧洲和北美（以欧洲为甚），不少高端酒店都有Dress Code，即对客人有着装规范要求。如果你衣着不符合规范，对不起，恕不接待。这一传统应该起源于欧洲，最早可以一直追溯到19世纪晚期。

我可以查到的明确的dress code的历史，发生在1890年前后凯撒·丽兹掌管的伦敦萨伏伊酒店。丽兹先生要求到酒店用餐的客人都必须穿正装，他还特别强调：女士如果要在萨伏伊酒店用餐，都必须身着晚礼服；戴帽子的和未有男性陪伴的女性将不被允许进入餐厅。这一规定的初衷是限制那些交际花在餐厅就餐，因为恺撒·丽兹希望吸引的是伦敦最上流社会的顾客，而不是这些名声可疑的女士。

二十世纪初期伦敦萨伏伊酒店的休息区场景

客人们的衣着十分讲究（图片由作者收藏）

二十世纪初期伦敦萨伏伊酒店的“烧烤餐厅”场景，

作为惯例，烧烤餐厅是“休闲餐厅”，

并不要求客人必须着正装，

不过英国的绅士淑女们仍然都盛装出席。

（图片由作者收藏）

后来，凯撒·丽兹把“着装规范” 带到了他亲自打造的两家豪华酒店：巴黎丽兹酒店和伦敦卡尔顿酒店。在凯撒·丽兹1902年因病退出日常管理后，他的这一着装规范被酒店管理层作为丽兹的重要传统予以保留，并推广到了之后的多家丽兹酒店和丽兹卡尔顿酒店。这一做法也被诸多欧美豪华酒店所效仿，成为了行业标准。

关于丽兹酒店的着装规范，欧美的媒体上曾经在三十年代风传过这样一张照片：豪门富家女、社交名媛芭芭拉·霍顿被巴黎丽兹酒店的经理拦在酒店大门之外，不得入内，只因为她裙子过短。要知道，芭芭拉·霍顿是丽兹酒店的“大贵宾”，曾经一掷千金在丽兹举办酒店历史上最为奢华的“生日宴会”，并长期居住在酒店的豪华套房。尽管如此，因为这条短裙，最终她还是不得不从酒店员工通道和服务电梯进入她的房间。对于丽兹而言，钱不是“丽兹客人”的唯一标签。

 芭芭拉.霍顿被挡在丽兹大门外，图片由作者收藏

下面两张照片，可以显示丽兹酒店客人的着装：卓别林在纽约丽兹卡尔顿酒店屋顶，可可·香奈儿在巴黎丽兹酒店卧室。尽管当时他们都并非出席重要的宴会，他们的穿着都相当正式和优雅。

香奈儿在丽兹酒店，图片来自Getty

三四十年代有一首非常流行欧美的名曲：Puttin' On the Ritz，翻译成中文的意思是：穿着极具时尚范儿。不过在这里我更愿意把它翻译成“盛装打扮去丽兹”：人们去丽兹这样的奢华酒店，无论是餐厅用餐还是喝下午茶，都如同出席一次盛会，或如同过一个节日，to see and to be seen，尤其对于贵妇名媛们而言。

曾经有人这样描述二十年代的美国名媛Millicent在纽约丽兹卡尔顿酒店的一场派对上：“ 派对伊始，她穿的是帕康夫人设计的黑色丝绸长裙，有大裙撑和长裙裾；开始上甜点的时候，她尝了几口冰淇淋，回房间换了一身衣裙；当咖啡端上来时，她啜了几口，又起身去换了一身长裙…”  我没在晚宴上见过换三次以上衣服的女士，但确实见到过一顿晚餐变换六七次发型的小姐，地点是在香港置地文华东方酒店旁边的一间餐厅。

纽约丽兹卡尔顿酒店棕榈厅的美女和华丽装扮 (1910s)，图片由作者收藏

纽约丽兹卡尔顿椭圆形餐厅的绅士淑女 （1930s），图片由作者收藏

以巴黎丽兹酒店为背景的时尚广告 （1930s），图片由作者收藏

如果酒店对客人的着装有很高的要求，

那么酒店经理和员工的制服又如何呢？

答案是：非常讲究，至少在那个时代的丽兹和丽兹卡尔顿酒店。

《纽约客》杂志驻巴黎的记者詹奈特（Jenet Flanner）这样记录四十年代凯撒·丽兹夫人玛丽亚·丽兹进入巴黎丽兹酒店餐厅的场景：“ 她来到餐厅，戴着帽子和手套，胳膊上挂着遮阳伞，虽然其实她是在自己的家里。她所经之处，男士们都从座位上微微站起来，向她颔首致意；女士们也都点头致敬.....”

凯撒·丽兹也为酒店管理层和侍者定下了严格的着装规范：餐厅的助理侍者身着白色制服、黑色领结；侍者们都是黑色礼服、白色领结；领班们都是黑色礼服、黑色领结。酒店宴会部的员工制服更加考究，因为几乎酒店最重要的接待都需要由这个部门来完成，员工们通常一天需要更换四次服装：

晨礼服（morning coat）

常礼服（cutaway）

晚礼服（dinner coat）

燕尾服（tails）

纽约丽兹卡尔顿的餐厅领班的服装，

其质量和工艺比起客人的有过之而无不及（1930s），图片由作者收藏

纽约丽兹卡尔顿棕榈厅，

身着白色制服、黑色领结的助理侍者在服务客人（1940s)，图片由作者收藏

酒店经理们的服装自然更加高档，其制服大多出自伦敦名裁缝之手。20年代的纽约丽兹卡尔顿的一位餐厅主管，他有上百件衬衣，皮鞋都来自著名的爱尔兰罗布鞋店（Lobb），帽子来自维也纳的哈比格（Habig）商店。连音乐家柯勒·波特（Cole Porter）和诺尔·科瓦德（Noel Coward）都对他的礼服赞叹不已，问他索要裁缝店的联系方式。伦敦丽兹酒店的首席礼宾司乔治喜欢皮鞋，在他60年代退休的时候，他有100多双由伦敦一流制鞋师制作的皮鞋，每一双都价值不菲。

随着时代的变迁，经济的起落，酒店的dress code也不可避免会遭遇多次挑战。1929年开始席卷全球的经济大萧条，让很多豪华酒店的生意一落千丈，这时候酒店们自然“经济挂帅”，千方百计吸引客人，而不是去规范客人的服装。在1940年前后的蒙特利尔丽兹卡尔顿曾经发生过这样一场酒店总经理和业主公司总裁关于“dress code”的对抗。

为了提升客流量，总裁柯林斯先生提出要放宽客人们在椭圆形餐厅用餐都必须着正装这一规则，遭到欧洲籍总经理巴莱兹坚决反对。

“美食，应该被视为文明社会的最伟大的享受之一。”巴莱兹说，“ 正餐就是一种仪式，每个人都应该穿上正装来享用它。”

柯林斯当然不同意，他认为这是一种过时的传统，应该抛弃。他告诉这位古板的瑞士人：“ 巴莱兹先生，我们对此别无选择。” 

巴莱兹仍然坚持自己的立场：“ 请恕我直言，恺撒·丽兹先生完全不会赞同您刚才的说法！”

“恺撒·丽兹已经去世了！” 柯林斯态度坚决，“ 时代已经开始变了！”

结果是：总经理巴莱兹宁愿辞职，也不愿意亲手毁掉这一重要的“丽兹传统”。

蒙特利尔丽兹卡尔顿酒店的椭圆形餐厅

仍然保留着开业之初的亚当风格

图片来自酒店官网

不过，在经济形势好转后，蒙特利尔丽兹卡尔顿还是恢复了着装规范。60年代的一天，餐厅经理琼·多米尼克（Jone Dominique）突然发现他必须把一支摇滚乐队阻拦在餐厅外面，他们大名鼎鼎而离经叛道：滚石乐队。

“对不起，先生们。”多米尼克小心翼翼地说，“ 你们可以回到房间、换上正装、打上领带再来餐厅就餐吗？我想我们的餐厅常客们会希望这样。” 出乎意料之外，这支充满叛逆精神的摇滚乐队居然毫不抗拒地接受了这一要求。想象着四个留着长长头发、桀骜不驯的大男人，一身正装地坐在餐厅就餐，实在是很特别的一幕。 “他们是很体面的家伙。”客房服务经理皮特评论道，“他们确实如此。当他们离开房间的时候，套房就像他们刚入住的时候那样干净整洁。” 滚石乐队下榻期间包下了整个酒店的六层。

香港的半岛酒店还发生过这样一件趣事。地点是在70年代的半岛酒店著名的Gaddis餐厅。两位客人在午夜时分来到餐厅宵夜，餐厅的领班Chan Pak拦住他们并试图提醒他们如果要在该餐厅就餐，就应该着正装，而这两位男客人都没有穿外套。“对不起，先生，您不能穿着衬衣和领带进入餐厅。”他说。他话刚说完，那两位男客人就欣然同意了。在几秒之内，他们就摘掉了领带，脱掉了衬衣，光着上身，在餐厅爆发的喝彩声和掌声中，昂然步入餐厅，然后欣欣然穿上衣服，好好享用了一顿美餐。

在维也纳颇为古老的饭店Hotel Sacher，也发生过一次“dress code”风波。这一次的主角也非同寻常：大名鼎鼎的约翰·列侬和大野洋子。列侬在Sacher酒店里召开新闻发布会，他那天只穿了一件T恤，这一装束让记者们很不满。于是，列侬和大野洋子作出了这样一个决定：他们把新闻发布会改在酒店的客房里，列侬和大野洋子全裸接受记者们的采访——他们躺在床上，身上什么也没穿——当然，盖了一条床单。

约翰列侬和大野洋子

在Sacher酒店的dress code 就是 no dress

图片来自网络

时过境迁，现在全球的很多大城市的高端酒店，已经不再对客人的着装有那么多规矩了，至少他们不会限制你应该穿什么衣服进出酒店大门。不过，如果你光顾的是酒店的主餐厅或酒吧（尤其是那些具有悠久历史的经典豪华酒店），对不起，dress code依然可能存在。例如今天你要想去伦敦丽兹酒店的棕榈厅喝下午茶，你就得注意了，以下是他们对顾客的衣着规定：

The dress code of The Ritz reflects the ambience and style of the different areas of the hotel. In The Ritz Restaurant and The Palm Court, gentlemen are required to wear a jacket and tie; jeans are not permitted. For The Rivoli Bar smart attire is a must. Please note that sports shoes are not permitted in The Ritz Restaurant, The Rivoli Bar or The Palm Court at any time.

伦敦丽兹酒店的棕榈厅经常一座难求

图片来自Alamy

正如前文所说的，如果你要去浦东丽思卡尔顿的餐厅和酒廊，注意，也有着装规范（如下），即使顶楼的酒吧也不例外。不过，比起伦敦丽兹酒店的“正装”要求，浦东丽思卡尔顿的“休闲商务装” 还算相对轻松的吧：

Dress code: Smart Casual
No flip-flops, beach sandals, plastic footwear
No sleeveless shirts or shorts for gentlemen

哪些酒店应该有dress code，或者酒店哪些场所应该有dress code，我觉得很难一概而论，取决于酒店的品牌定位和目标客户群体。位于大城市中心的丽思卡尔顿酒店有dress code，这和酒店的气质和传统很吻合，毕竟，酒店的服务口号是“绅士和淑女，为绅士和淑女服务”。而时尚新潮的W，就似乎不应有类似的规定，因为他们的定位是“型男潮女，为型男和潮女服务”。宝格丽酒店呢？似乎是个问题。

dress code这一做法，也和酒店的经济利益紧密相关。只有一家有底气选择客户的酒店，才敢于这么做，至少在中国是如此。巴黎丽兹酒店和伦敦丽兹酒店能够保持百年之久的dress code传统，实属不易。但是丽兹之所以为丽兹，恐怕也在于这份传承和坚守。

这么说似乎应该不会太错：如果有一天中国有dress code的酒店越来越多，相信中国的酒店业就越来越健康了；如果某一天，中国很多酒店的餐厅经理们也会买上100件衬衣或100双皮鞋，中国酒店业必然处于世界一流水准了。

但是无论如何，穿着拖鞋背心出现在任何一家五星级城市酒店的大堂和餐厅，都是不适时宜的 —— 无关乎酒店是否有dress code，而关乎基本礼仪。

Puttin' on the Ritz

听完这首歌，读完这篇文章

你会穿着什么样的衣服去丽兹呢？

本文图片来自作者个人收藏和网络

文章来源：盖文的棕榈厅，欢迎关注交流。

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